肝臟是人體出名的「沉默大師」，即便有任何症狀，人體不會感受異常，一旦有感而找出肝臟的問題，通常已為時已晚…
不同以往的農耕時代，現代人受到辦公室文化影響，時常久坐且運動不足，加上三餐偏好肉食，攝取過多碳水化合物，造成脂肪如同存款越存越多，因此隨著年齡的增加，大部分的人體重也節節上升，研究顯示每三到四個人，就有一人受到脂肪肝的威脅。
然而脂肪的累積卻不是多多益善，堆積過多的脂肪在肝臟中，如同不停堆放在倉庫的易燃物，隨時可能引爆各種危機，脂肪過多不僅停滯新陳代謝，影響生理機能，甚至引發肝硬化或肝癌，即使僥倖地逃過肝硬化，也會增加罹患糖尿病及心血管疾病的風險。
肝臟是人體重要的器官之一，人體中沒有第二個器官如同肝臟被賦予許多不同的功能──人體感到疲憊時，是肝臟隨即分解儲存的肝醣，由肝醣轉化為葡萄糖經身體的吸收，使人體暫時獲得能量；肝臟同時也是解毒的器官，當人體吸收大量藥物時，肝臟必須扮演分解毒素的角色，因此它不僅是儲備能量的地方，也是新陳代謝的重要器官。
然而，正因為肝臟是儲備能量的重要器官，體內囤積過多的脂肪經常往肝臟集中，形成可怕的脂肪肝。
醫學將「脂肪肝」分為兩種類型，第一種為成因較單純的「酒精性脂肪肝」──過度飲酒導致肝臟吸收過多酒精，然而此類脂肪肝卻惡化迅速，若肝臟仍攝取過量的酒精則容易發炎，接著轉為嚴重的肝癌；第二種是大部分的人較易罹患的「非酒精性脂肪肝」，引發此病的原因複雜，多半因為透過飲食吸收過多脂肪，或是身體其他部位多餘的脂肪儲存在肝臟中。
正常的肝臟呈現漂亮的深紅色，細胞分佈均勻，儲存著5%左右的脂肪；但是當脂肪開始囤積時，肝臟會因為纖維化導致每個細胞大小不一而腫脹。依據脂肪堆積的不同程度，醫學界將「非酒精性脂肪肝」分為三期：肝臟堆積的脂肪超過20%，便是非酒精性脂肪肝症狀(NFLD)，接著當脂肪已經超過肝臟的40%時，視為非酒精性脂肪肝炎(NASH)，倘若脂肪持續堆積，最後則引發肝臟硬化甚至肝癌。
值得一提的是，若病情處在肝炎的階段時，透過改善飲食等生活習慣，肝臟可以自行痊癒並在生。然而，一旦肝硬化之後肝臟便無法痊癒。
預防或治療脂肪肝並不困難，你只需要下定決心拋開不健康的生活習慣，遵循作者的10個建議：
1. 減少碳水化合物的攝取
2. 注意果糖的攝取：現代人多半喝果汁或思慕席，看似健康卻含有過量的果糖，造成肝臟的負擔
3. 食用正確的油脂
4. 每週運動至少150分鐘
5. 多喝水、無糖的茶、無糖咖啡，並減少酒精
6. 多喝咖啡
7. 戒菸
8. 多親近自然，種植植物
9. 減少不當的用藥
10. 定期檢查，尋求專業醫師的建議
脂肪肝固然是健康的殺手，卻可以事前預防，身為內科醫師的Julia Seiderer-Nack將在《戰勝脂肪肝》(So kriegt die Leber ihr Fett weg!)一書中，詳盡卻不失生動地介紹肝臟的功能及脂肪肝，本書也特別針對肝臟有益的食材，收錄完整的食譜。
