★前披頭四主唱保羅．麥卡尼（Paul McCartney）、全食超市（Whole Foods Market）創辦人約翰．麥凱（John Mackey），以及法國藍帶廚藝學院的全素名廚塔爾．羅南（Tal Ronnen）等人健康推薦！

關於吃素這件事，普遍的認知都是，為了健康好，自己也應該嘗試，但仍忍不住肉食的誘惑。究竟，健康與肉類的攝取，是否能兼得？

現在已有越來越多人因為享受更多植物性飲食，慢慢地減少肉類的攝取，而變得不僅更健康，感覺上也更好了。同時，也因此擁有更少的生態足跡（eco-footprint，亦稱為生態需要面積，系用以衡量人類對地球生態系與自然資源的需求的一種分析方法），且能避免殺生。

假如你只想要減少肉類和乳製品的攝取，而不打算全然放棄，本書能提供你具體的方法和簡單的步驟。美國人道協會食品政策資深主任克里斯蒂．米德爾頓（Kristie Middleton）在書中分享了透過植物性飲食，不僅達到健康目標，同時幫助動物、改善環境的激勵故事。

本書還提供簡單易學、美味又令人滿意的食譜。作者分享各種訣竅與技巧（例如：簡單的食物交換、在哪裡用餐，以及如何設立與達成你的目標），能幫助我們克服改變飲食常見的迷思與困擾，同時讓我們維持健康的生活方式。無論你是狂熱的肉食主義者，或是素食愛好者，本書都能提供你更健康的生活方式，打造更健康的你。

克里斯蒂．米德爾頓（Kristie Middleton），美國人道協會食品政策資深主任，負責推動全國攝取植物性飲食。米德爾頓曾與全美幾個最大的學區，以及幾十家醫院和大學合作，實施更健康的飲食計畫。米德爾頓擁有坎貝爾研究中心（T. Colin Campbell Center）營養研究中心的植物飲食營養證書。

「對於想要減少肉類攝食的讀者來說，本書提供簡單的祕訣及令人驚豔的食譜，能啟發人做正向積極的改變。」——保羅．麥卡尼（Paul McCartney），前披頭四主唱

「我們的許多慢性疾病，可以藉由攝取較少肉類飲食，以及更多植物性飲食加以預防。克里斯蒂．米德爾頓已成功幫助全美數以百萬計的餐廳減少肉類膳食。我非常樂見於她將在這本書中，透過鼓舞人心的故事、訣竅和食譜，將她的方法公諸於世。」——麥可‧格萊格爾醫師（Dr. Michael Greger），知名作家、演說家暨素食營養專家，著有暢銷書《How Not to Die》

「在這本書中，克里斯蒂．米德爾頓解釋，為什麼數百萬人選擇吃更少的肉，同時享受更多的植物性飲食。米德爾頓也分享了，對我們的飲食進行簡單的改變，將對食物系統帶來巨大變化。」——全食超市（Whole Foods Market）創辦人及執行長約翰．麥凱（John Mackey），合著有《品格致勝》（Conscious Capitalism）

「無論是吃全素或半素，或者只是吃少一點的肉類食品，現已有越來越多的人對植物性飲食感興趣。克里斯蒂．米德爾頓的新書，將提供讀者祕訣，在日常生活中更容易攝食植物性飲食，且在過程中感到愉快。我衷心期望這本書會大賣。」——塔爾．羅南（Tal Ronnen），法國藍帶廚藝學院的全素名廚

「如果你是等待師父出現的門徒，克里斯蒂．米德爾頓就是你最好的老師！與她一同進行飲食之旅，你會發現自己的身心靈都能獲得提升。」——凱西．佛斯頓（Kathy Freston），紐時暢銷書《一點小改變，簡單醫百病：影響全世界的量子養生法》（Quantum Wellness）作者

「如果我們想創造一個更富同理心的世界，我們必須提供人們工具，使之更容易實踐。雖然不可能每個人都做好成為素食者的準備，這本書能提供我們訣竅，說明個人可以如何做出微小變化，加總起來會對自身健康、地球和動物做出巨大的貢獻。」——金．鮑爾（Gene Baur），農場動物庇護組織（Farm Factory）創辦人

「本書以友善、不具批判性的觀點提供資訊，是所有想要尋求更健康、對地球和動物更友好的生活方式的人，不可或缺的指南。」——強納森．巴爾科姆（Jonathan Balcombe），《愉悅的國度》（Pleasurable Kingdom）一書作者