少一點動物蛋白質，多一分身體健康！
六十年前，作者發現現代醫學時至今日仍忽略──高血壓、關節炎、糖尿病和心臟病等疾病肇因於食用過多動物蛋白質引起的蛋白質代謝（protein-metabolism）症狀。「營養學界愛因斯坦」坎貝爾（T. Colin Campbell）撰寫的暢銷作《救命飲食：越營養、越危險》（The China Study）同樣闡述高蛋白飲食對身體健康造成的影響。
飲食的選擇變多後，人們吃得豐富精緻，紛紛講求營養，因此包括肉類或乳製品等，重要營養來源的食物時常在餐桌上。然而，顛覆想像的是，那些被視為高等營養價值的食材，卻是危害健康的潛在殺手！
真正影響健康的關鍵，正是食物裡的蛋白質。在母乳期飲用鮮乳的幼童，因為人體與牛乳的蛋白質極為相似，以致尚未成熟的消化系統無法辨識細胞的好壞，造成細胞間的自相殘殺，使得幼童較易罹患先天系統免疫疾病或過敏，同時，研究也指出，牛乳中的蛋白質不但誘發癌症，也提高罹患慢性疾病的風險。
因為充足的鈣質，牛奶向來被視為預防骨質疏鬆的首選，然而，科學家卻持相反意見。當體內吸收弱酸性蛋白質後，人體便會分解鈣質，以達成體內酸鹼平衡，換言之，牛奶雖含有大量鈣質，卻因為其酸性蛋白質，加速體內分解鈣質，間接惡化骨質密度。
本書是作者六十年的研究證詞，提供完整的食譜並詳細分析蛋白質對於人體的影響。他不是鼓吹每個人必須成為一名純素食者，卻強調降低食用奶、肉、蛋能夠減緩身體的壓力、有效預防疾病，同時提供讀者攝取植物蛋白質的健康益處知識。
