從早餐的三明治、午餐的薄餅，到晚餐的焗飯，我們經常會吃到起司（又稱乾酪、乳酪、奶酪）。我們會將起司形容為西方「腐乳」，但外國人對起司的講究就跟紅酒一樣，不僅製作時考慮哪種牛（或羊）乳、氣候變化、發酵程度而產生不同口感，還得配合不同的食物和烹調法，讓我們的味蕾感受到起司帶來不同美味層次。
《The Book of Cheese》是第一本單獨詳述起司的著作。權威起司專家暨本書作者Liz Thorpe為讀者有序地介紹不同種類的起司，挖掘它們多層次的豐富口感、製作的特色與種類，以及關於起司的小故事和小知識，例如概述起司一般的製作方法、儲存需知，還有如何品嚐起司，教會你先用眼睛看，再用鼻子嗅，然後舌頭嚐一嚐，便能讓你根據自己的口味，選擇最佳的起司。
在書中，作者介紹九大類別的起司，包括：
✓ 莫扎瑞拉起司（Mozzarella），又稱水牛奶酪，源自義大利南部城市的淡奶酪，包括Fate、Ovoline、Ricotta cheese；
✓ 布里乾酪（Brie），屬於白黴乳酪的一種，又稱乳酪之王，包括Fromage de Meaux、Camembert、Humboldt Fog；
✓ 哈瓦蒂乾酪（Havarti），多孔味淡的乾酪，包括Gouda、Seascape、Wagon Wheel；
✓ 塔雷吉歐乳酪（Taleggio），呈稻草黃色，富有彈性，口感濃稠，包括Isabella、Quadrello di Bufala、Gres des Vosges；
✓ 曼徹格起司（Manchego），原自西班牙，口味濃重，包括Madeleine、Gabietou、Berkswell；
✓ 切達乳酪（Cheddar），原產於英國，柔軟，色澤依熟成呈現乳白至淡黃色，融化性很好，包括Toussaint、Lancashire、Landaff；
✓ 瑞士乾酪（Swiss），乾酪上圓孔越大代表風味越好，包括Baby Swiss、Jarlsberg、Heubleumen；
✓ 帕馬森乾酪（Parmesan），用脫脂乳製成的硬質乾酪，包括BellaVitano Gold、Coolea、Roomano Pradera；
✓ 藍起司（Blus），特點是以青黴菌發酵而成，包括Cambozola Black Label、Castello Saga、Dunbarton Blus。
除了以上的起司分類，本書的最後一章，還會介紹古怪質感和口味的起司，適合有不同偏愛的食客。這本書像是一本起司百科、風味指南，整合有關起司的資料，帶領讀者走進琳瑯滿目的起司世界。
