首部結合發酵的科學、歷史、藝術、文化和風味的食譜書
既是廚師、設計師，也是科學家的本書作者Johnny Drain將發酵科學的深入研究與製作世界各地美味發酵食品的方法聯繫起來，不僅深入探討了發酵背後的科學，亦展示了他從工作和旅行中精選的食譜，彙整營養豐富且令人驚嘆的美味，幫助我們增強體健之際，還能減少浪費。
本書揭示了令人著迷的發酵科學，揭示一個巨大而隱藏的微生物發酵世界。這本書借鑒作者在食品、發酵和永續發展領域的前沿工作，向我們展示美味、經濟高效的發酵產品如何增強人們的健康，並為超市食品提供更好的替代品。
作者也提供許多將發酵食品納入飲食的簡單技巧，打破常見的發酵神話，並提供大量食譜和技巧——其中包括許多來自幾個世紀以來始終使用發酵實踐的古代文化。
書中揭示了發酵為人們未來糧食提供的巨大且令人興奮的潛力，並強調了發酵的獨特好處，不僅可以改善腸道和整體健康，還能減少浪費、減少食物費用，拯救地球。
