對每位主廚來說，保羅．博庫塞（Paul Bocuse，1926-2018）是守護神、教父，也是「大廚」。他是埃斯科菲爾（Escoffier）、費爾南．德波因特（Fernand Point）和布拉澤爾（Brazier母親）的繼承人，他讓自己的名字成為卓越的代名詞，甚至那些從未打破過松露湯表層外殼、或是品嚐裝在皮囊裡布魯斯雞的人，都聽過他的名字。

通過放大烹飪藝術，他將那些被關在後房裡的主廚們變成明星。憑藉他廣受好評的廚藝，以及他運用天生俱來的行銷意識，為廚藝這門學科增加許多專業知識。

他最初從一家有桌布和不銹鋼餐具的樸素的酒店餐廳做起，近半個世紀以來，他經營一家三星級的酒店，緊接著一手創立「法國里昂博古斯烹飪大賽」（BOCUSE D'OR“Bocuse d'Or），這被稱為烹飪領域的奧運會，然後開始走向世界——從佛羅里達（Florida）到日本（Japan），所到之處都奠定自己的明星主廚地位。

為了講述索恩河（Saone）河畔的蒙昧之人成為本世紀「首席之口」和廚師的史詩故事，本書作者調查了「保羅先生」（Mr. Paul）堅信的偉大領導者、他的「隊友」和親屬，讓我們認識到這個充滿廚藝魅力的男人背後，藏著一份奢華和詼諧的樸素和羞澀，而這也是法國美食的歷史。

 

Robert Belleret，1946年生於阿斯尼耶爾（Asnières）；1970年在里昂進步報（Progress de Lyon）開始從事新聞工作；1986年加入《世界報》（Le Monde）；擔任專題報導記者直到2008年。他著有《李奧．費雷：一個藝術家的生活》（Léo Ferré, an artist's life）、《尚．費拉特，反叛者之歌》（Jean Ferrat, the song of a rebel）和《皮亞夫，一個神秘的法國人》（Piaf, a myth French ）等書。